Portraits de vignerons

VIGNOBLES NICOLAS THEREZ : DES VINS BIO EFFERVESCENTS HAUTS DE GAMME

De la cave coopérative au vignoble

Exploitation viticole familiale depuis 3 générations, les Vignobles Nicolas Therez ont été repris par Nicolas et Amandine en 2008. À l’époque, les vins du domaine étaient tous produits en cave coopérative. Mais ce couple de jeunes vignerons voit les choses autrement et décide de produire ses propres vins.

Passer d’une production en cave coopérative à l’acquisition de son propre domaine est loin d’être chose facile. Heureusement, Amandine et Nicolas ont pu se lancer grâce à l’aide d’un domaine voisin qui leur a loué le matériel de vinification nécessaire, qui représente l’aspect le plus coûteux de ce type de démarche. Ils se sont également entourés d’une oenologue-conseil et de sommeliers qui les ont guidés dans leurs premiers pas.

Au fil des ans, le couple de vignerons a conquis sa clientèle en partant dans les salons viticoles de France et d’Europe. Ils ont également bâti leur réputation sur leur engagement environnemental. Les Vignobles Nicolas Therez cultivent en effet l’ensemble de leurs vignes en agriculture biologique depuis presque dix ans.

Des vins effervescents élevés de 9 à 24 mois

Aujourd’hui, les Vignobles Nicolas Therez s’étendent sur 35 hectares de vignes. Seule une petite partie de la production est transformée en bouteilles (le restant étant vendu en vendange fraîche), soit 10 000 par an.

Composée de 4 cuvées de vins bio effervescents, la gamme du domaine se décline en 4 effervescents : la cuvée « Nature Tradition » en AOC Blanquette de Limoux Brut, la cuvée « Nature Tendre » en AOC Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale, la cuvée « Nature Trésor« en AOC Crémant de Limoux Blanc et la cuvée « Nature Tendance« , en AOC Crémant de Limoux rosé.

Nous recherchons la meilleure matière première pour produire un vin de haute qualité. Nous effectuons un travail minutieux sur la sélection de jus, de parcelles, de raisins ultra-fins, et ajoutons très peu de souffre dans nos cuvées. Nous sommes également adeptes du vieillssement. Il faut savoir que plus on laisse vieillir le vin, plus les bulles sont fines et plus les arômes sont complexes », explique Amandine.

Tous les vins des Vignobles Nicolas Therez bénéficient en effet d’un élevage qui varie entre 9 et 24 mois. Des durées bien supérieures au minimum imposé par le cahier des charges des appelations de vins effervescents de la région, compris entre 6 (AOC Méthode ancestrale) et 9 mois (Blanquette de Limoux et Crémant).

Vignobles Nicolas Therez : 4 cuvées pour une large palette d’accords mets et vins

Fraîcheur, élégance et modernité caractérisent la gamme de vins des Vignobles Nicolas Therez, aussi bien en termes de dégustation que de packaging des bouteilles. Mais ce qui fait la vraie force des ces vins, en plus de leur long élevage et de leur étiquette bio, est leur potentiel en terme d’accords mets et vins.

Douce et fruitée, la cuvée « Nature Tendre « conserve les sucres naturels du raisin. Peu dosée en alcool et très aromatique, elle se marie idéalement avec du foie gras et les associations salées-sucrées, mais aussi avec des desserts à base de chocolat noir. La cuvée « Nature Tradition », se déguste quant à elle à l’apéritif ou avec les crustacés, de par sa bouche très fraîche et ses arômes iodés.

La cuvée Nature Trésor, constitue le seul vin gastronomique de la gamme : vieillie 24 mois, elle correspond idéalement à un filet de saumon, de rouget ou même de volaille. Le crémant rosé s’accorde quant à lui très facilement tout au long d’un repas estival.

Projets d’oenotourisme

Fort de l’impact touristique de la région, le domaine Vignobles Nicolas Therez -qui vient de lancer d'importants travaux de rénovation- compte bien exploiter ce potentiel pour développer ses activités oenotouristiques dans les années à venir.

Nous prévoyons d’ouvrir une salle de réception au sein du domaine pour accueillir des mariages. Nous pensons aussi à ouvrir un caveau de dégustation, ainsi qu’à organiser des circuits touristiques destinés à découvrir les pépites de notre région. Et pourquoi pas des soirées à thème aussi ! , s’enthousiasme Amandine.

Le domaine prévoit également d’élargir sa gamme de vins en sortant trois nouvelles cuvées. Un vin blanc sec élaboré à base de chardonnay et un vin effervescent à dominante de pinot noir, qui devrait voir le jour en début d’année prochaine, ainsi qu’un crémant haut de gamme élevé en barrique dont la sortie est prévue à la fin de l’été 2018. À découvrir prochainement sur Avenue des Vins…