À table !

Marrons : le rouge leur va si bien

Après la récolte du raisin, place au ramassage des marrons ! Servi en plat ou en dessert, ce fruit d’automne fait fureur dans les assiettes. Voici deux suggestions de vins pour accompagner ce mets.

Côté salé : dinde aux marrons et vin rouge corsé

Tendre, charnue, crémeuse et beurrée, la dinde farcie aux marrons présente une palette aromatique très riche. Il est donc nécessaire d’accorder les caractères entre mets et vin, afin que chacun puisse trouver son équilibre et parvienne à faire ressortir le meilleur de l’autre. Les appellations de la Vallée du Rhône telles que Gigondas ou Vacqueyras, connues pour ses vins corsés et épicés se révéleront idéales.

Notre suggestion : Gigondas du Domaine de cabasse

Côté sucré : crème de marrons et vin doux naturel

Fondante, onctueuse, sucrée… La crème de marrons se reconnaîtrait entre mille. Pour être à la hauteur, le vin qui l’accompagne doit se montrer à la fois doux, généreux et sucré. Mais attention ! Sucré ne signifie pas dénué de caractère. Bien au contraire, la crème de marrons préférera un vin au fort tempérament, sans quoi elle aura vite tendance à prendre le dessus sur lui. Un vin rouge doux naturel en appellation Rivesaltes ou Maury possède tous les atouts pour séduire cette crème exigeante. Puissants et sucrés, ces vins au caractère liquoreux rempliront parfaitement les critères requis pour un accord vin/marrons réussi.

Un vin blanc à la bouche ample et à la structure opulente trouvera également tout à fait sa place dans cet accord. Dans ce cas-là, optez pour un vin jaune du Jura en appellation Étoile ou Arbois. Très expressif et doté d’un fort caractère, le vin jaune dévoile généralement des notes de miel, de noix, de curry, de pomme ou encore de pain grillé. Une complexité aromatique qui saura parfaitement rivaliser avec la saveur prononcée de la crème.

Notre suggestion : Muscat de rivesaltes du Domaine de la Perdrix