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Quel vin boire avec du saumon ?

Qu’il soit dégusté cru, fumé, cuit ou mi-cuit — pour les indécis ! — le saumon se décline sous toutes les formes ! Ce poisson emblématique d’Europe du Nord et de la cuisine japonaise s’est très nettement développé dans la gastronomie française depuis une dizaine d’années. Pour profiter de votre recette de saumon, le choix d’une bonne bouteille de vin est indispensable. Afin d’éviter les fausses notes, suivez nos conseils à travers ce guide. Découvrez quels types de vin et quelles appellations choisir pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec du saumon.

Quel vin blanc boire avec du saumon ?

Le saumon est un poisson qui a la particularité de généralement naître en eau douce, migrer quelques années dans la mer avant de retourner pondre et mourir en remontant la rivière jusqu’à sa source. Qu’il soit sauvage ou d’élevage, le saumon est un poisson gras à la chair tendre et orangé, reconnu pour ses bienfaits sur notre organisme (notamment grâce à sa teneur en oméga 3). Le saumon se cuisine aussi bien cuit que cru ou fumé, et se décline sous différentes recettes. C’est pourquoi, avant de choisir une bouteille de vin pour accompagner un plat à base de saumon, il est important de se pencher sur la recette.

Comme pour la plupart des poissons, le saumon appelle plutôt un vin blanc, les tanins présents dans le vin rouge ne faisant pas bon ménage avec les protéines de ces derniers. Maintenant que nous nous sommes mis d’accord sur la couleur, il est temps de savoir quels types de vins blancs privilégier en fonction de votre recette. Sur un saumon « nature », c’est-à-dire juste grillé, cuit au four ou à la vapeur, privilégiez des vins blancs secs au profil vif et minéral comme sur certaines appellations de Bourgogne (Chablis), de Loire ou même certains vins blancs de Provence. Pour des recettes de saumon en sauce ou à la crème, optez plutôt pour un vin blanc plus charnu avec un élevage en fût de chêne, d’un domaine de Bourgogne, de Bordeaux ou de la vallée du Rhône. Pour du saumon cru ou fumé, un vin frais et fruité de Loire, d’Alsace ou du Sud-Ouest est un choix idéal.

Le guide des meilleurs accords mets-vins avec du saumon

Sur un tartare de saumon ou du saumon cru en sashimi, tournez-vous vers une bouteille de vin blanc sec et fruité à base de sauvignon blanc en AOC Pouilly-fumé ou AOC Bergerac. Le sauvignon blanc apportera une touche fraicheur à ces mets délicats grâce à ses arômes d’agrume, de fleurs et de pêche de vigne. Les amateur de vin blanc d’Alsace peuvent aussi s’orienter vers un AOC Alsace riesling ou un AOC Alsace pinot gris.

Si vous préférez la simplicité d’un pavé de saumon à la poêle ou un filet de saumon au four, partez sur un vin vif et salin d’un domaine en AOC Chablis ou AOC Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie. Cette dernière appellation met en valeur le cépage melon de Bourgogne et produit des vins blancs à la fois frais et tendu qui sublimeront le saumon sans en dénaturer la saveur.

Enfin si vous dégustez une recette de lasagne au saumon ou de saumon à l’oseille, accompagnez-les avec un vin blanc riche et élégant d’une cuvée de vin blanc de Bourgogne (de préférence en premier cru). Avec ses notes de fleurs blanches (acacia), de miel, de brioche toastée et sa bouche onctueuse, ce vin blanc à base de chardonnay fera des merveilles sur ces recettes réconfortante et savoureuse.

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