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Fôret noire et vin : un accord parfait

662 Vues Publié le: 29/05/2024
 

Et avec le vin adéquat, la dégustation n’en est que meilleure. Voici donc deux suggestions de vins qui rendront votre dégustation de forêt noire inoubliable.

Composée de crème chantilly, de cerises aromatisées au kirsch, de génoise au cacao et de copeaux de chocolat, la forêt noire est un dessert riche et complexe. Avec elle, mieux vaut éviter les vins blancs trop élégants ou trop fins, dont les arômes minéraux ne rivaliseraient pas avec l’imposant caractère du chocolat, l’acidité des cerises au kirsch et la saveur sucrée et onctueuse de la crème.

L’accord parfait : un vin doux naturel

Un vin digne de la forêt noire devra donc prendre en compte quelques critères, notamment celui de présenter une bouche ample à la persistance aromatique suffisante et un côté gras prononcé pour soutenir la crème. Il faudra ensuite choisir un vin aux arômes puissants pour rivaliser avec la saveur amère du cacao. Veillez aussi à ce que les tanins soient présents mais suffisamment fondus, afin d’éviter le phénomène d’astringence.

Partant de ce principe, un vin doux naturel (VDN) rouge en appellation Languedoc-Roussillon sera parfait. Fief des VDN, cette région viticole regorge d’appellations dont les vins sont connus pour leur accord harmonieux avec le chocolat. C’est notamment le cas des AOC Banyuls, Maury et Rivesaltes. Vous pouvez également vous diriger vers un vin rouge de la Vallée du Rhône en AOC Rasteau.

Notre suggestion :Muscat de Rivesaltes des Vignerons de Maury