Portraits de vignerons

DOMAINE PECH ROME : DES « VINS DE PHARMACIEN »

« De la chimie pharmaceutique à l’oenologie »

De la chimie au vin, il n’y a parfois qu’un pas. Ancien pharmacien, Pascal a troqué les médicaments contre les raisins. « J’ai fait mes études à la fac de Montpellier. Cette même université propose un diplôme d’œnologue. Cela m’a donné envie d’y retourner pour apprendre le métier », raconte Pascal. Son épouse Mary, originaire d’Irlande, partage ses passions : également pharmacienne, elle enseigne la chimie aux futurs œnologues à l’université de Montpellier.

En 2001, le couple achète une propriété viticole située au coeur du village de Neffiès. C’est la naissance du Domaine Pech Rome. « Comme Mary exerce à plein temps, nous habitons à Montpellier. Certains vivent à la campagne et travaillent en ville, moi je fais l’inverse ! », constate Pascal, amusé.

Domaine Pech Rome : un cépage par type de sol

Le vignoble du Domaine Pech Rome s’étend sur 12 hectares de vignes, dont 60% en Pézenas et 40% en Languedoc. Il tire son nom de la colline du village (« pech » signifiant « colline » en occitan), sur laquelle se trouvait autrefois une villa romaine. Situé sur les coteaux à 150 mètres d’altitude au dessus de la vallée de l’Hérault et à la frontière de l’appellation Faugères, le Domaine Pech Rome présente la particularité de bénéficier d’une grande diversité de sols.

Chaque type de sol correspond à un cépage : les galets villafranchiens à la syrah, le basalte au mourvèdre, le grenache à l’argilo-calcaire et le carignan au calcaire. « Ces caractéristiques propres à chaque cépage génèrent une dominante aromatique différente à chacun de nos vins. Ceux élaborés à base de syrah présentent une dominante élégante et minérale, tandis que le carignan se révèle plus robuste, le grenache fruité, et le mourvèdre plus enveloppé », explique Pascal.

Cuvées étoilées par le Guide Hachette des Vins

L’année 2016 marque la création d’une nouvelle cuvée de vin mousseux : une première au Domaine Pech Rome. « Élaborée à base de chardonnay avec un soupçon de viognier, cette cuvée que nous avons sortie cet été, est proche du Prosecco, un vin italien qui a la cote à cette période de l’année », souligne Pascal. Un nouvel élément à la gamme déjà très variée du Domaine Pech Rome, dont plusieurs cuvées ont reçu une étoile au Guide Hachette des Vins. Côté oenotourisme, Pascal envisage d’agrandir son chai dans les années à venir : « l’idée à long terme serait d’y installer une salle de dégustation pour les visiteurs et pourquoi pas aussi un gîte… »