Portraits de vignerons

CHRISTIAN RAIMONT : « IL N’Y A PAS QUE DU ROSÉ EN PROVENCE ! »

En 1996, alors que sa carrière de conseiller financier touche à sa fin, il décide de se consacrer entièrement à la vigne. Christian tombe sous le charme d’une exploitation viticole située dans la commune d’Eygalières, en Provence : le Domaine d’Éole. « Quand j’ai appris que le propriétaire revendait son exploitation, je n’ai pas hésité. Il y avait une réelle opportunité à saisir ». Quelques mois plus tard, il devient le propriétaire officiel du domaine.

Des vignes âgées de 25 ans

L’apprenti vigneron s’associe alors avec l’œnologue allemand Matthias Wimmer, déjà présent sur l’exploitation, qui lui apprend toutes les ficelles du métier. Aujourd’hui, le vin n’a plus de secret pour Christian et c’est avec un soin tout particulier qu’il cultive les 27 hectares de vignes âgées de plus de 25 ans qui caractérisent le Domaine d’Éole.

Des vins typiques de la Provence

Au Domaine d’Éole, les vins sont 100% bios. Rattachés à l’appellation Coteaux d’Aix-en Provence et Vin de France, les cuvées sont élaborées à partir de nombreux cépages : syrah, grenache noir, roussanne, syrah, carignan, vermentino, cinsault… Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Pour Christian, qui se considère volontiers comme un « artisan du vin », le traitement de la vigne est fondamental. « Je veux que l’on déguste mes vins avec plaisir. Mais surtout, je veux leur donner une identité spécifique, typique de la Provence ». Pour éviter de tomber dans le « piège » de la grande industrie agroalimentaire, qui selon lui dénature l’essence d’un vin, Christian privilégie les petits circuits de distribution. Parmi les 100 000 à 140 000 bouteilles produites chaque année au Domaine d’Éole, un tiers est commercialisé directement depuis la propriété. Le reste des ventes s’effectue via l’export.

« Il n’y a pas que du rosé en Provence ! »

Autre cheval de bataille de Christian, mais non des moindres : défendre les valeurs du vin rouge dans le vignoble provençal. « Beaucoup de personnes associent les vins de Provence au rosé. Mais il n y a pas que du rosé en Provence ! », déplore ce dernier. Membre de l’association Rouge Provence, le vigneron montre une grande détermination pour élever le vin rouge provençal au même rang que celui du rosé. « Bien sûr, nous n’avons rien contre le rosé. D’ailleurs, nous en produisons. Mais il ne faut pas oublier que la Provence est aussi une terre de vin rouge et de vin blanc. Ce sont ces valeurs que je défends ».