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POURQUOI DÉCANTER LE VIN ?

504 Vues Publié le: 12/06/2024
 

Le service du vin est tout un art.

Décanter un vieux millésime peut parfois s’avérer indispensable pour apprécier la dégustation à sa juste valeur. Découvrez-vite pourquoi décanter un vin, comment réaliser une décantation dans les règles et quelle est la différence entre décanter et carafer un vin.

Qu’est-ce que la décantation d’un vin ?

Décanter signifie littéralement transférer le contenu d’une bouteille de vin dans un autre récipient, le décanteur, avant de le servir. En œnologie, la décantation du vin consiste à verser doucement le contenu d’une bouteille de vin dans une carafe spécifique afin de séparer un éventuel dépôt du vin clair.

Comment décanter un vin ?

Pour décanter un vin dans les règles de l’art, voici la procédure à suivre :

Positionnez votre bouteille à la verticale pendant 24 heures ou plus, avant la décantation afin que les sédiments et dépôts puissent glisser vers le bas de la bouteille et que la séparation du vin clair soit plus simple.

Prévoyez une carafe ou un autre récipient adapté dans lequel vous allez verser votre vin. Il existe des modèles de carafe à décanter spécifique.

Ouvrez la bouteille, juste avant le service, en évitant de l’agiter.

Allumez une bougie et positionnez-la juste sous le cou de la bouteille.

Versez le vin le long des parois de la carafe délicatement et sans vous arrêter. Une fois arrivé à la moitié inférieure, versez plus lentement.

Arrêtez de verser le vin dès que vous voyez des sédiments ou dépôts atteindre l’épaule de la bouteille, la flamme de la bougie vous aide à les percevoir. Si les dépôts ne sont pas volumineux, vous pouvez arrêter la décantation dès que vous voyez que le vin commence à se troubler.

Décanter un vin, les avantages

Décanter un vin peut être nécessaire lorsque des résidus tanniques formés dans une bouteille de vin ayant vieilli risquent d’en gâcher la dégustation. Décanter le vin permet alors de séparer la partie liquide du dépôt solide.

La décantation est surtout nécessaire pour les bouteilles de vin rouge. En effet, après un vieillissement en bouteille, la couleur et les tanins peuvent se solidifier et créer un dépôt. Il s’agit d’un phénomène naturel et sans danger. La décantation du vin permet d’obtenir une dégustation plus agréable sans dépôts en bouche ou dans le verre.

Décanter/Carafer un vin : quelle est la différence ?

On décante un vieux millésime, tandis que l’on carafe un jeune vin. Décanter un vin permet de le débarrasser de ses dépôts. Lors de la décantation, le vin doit être versé très doucement pour ne pas remuer les dépôts et éviter d’oxygéner à outrance un vieux millésime.

Le carafage d’un vin n’a pas du tout le même but que la décantation. En effet, carafer un vin permet de l’aérer. Cette étape est particulièrement utile pour les jeunes millésimes. Un vin jeune aura un bouquet plus expressif s’il est aéré. L’air permet d’ouvrir le vin et de le faire évoluer. Lorsque vous carafez un vin, il est indispensable que celui-ci soit bien agité et en contact avec une grande surface d’air pour pouvoir s’exprimer et développer au maximum ses arômes avant la dégustation.

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