Les vincollables

COMMENT BIEN CHOISIR SON VERRE À VIN ?

431 Vues Publié le: 12/06/2024
 

Voici quelques exemples de verres pour vous aider à y voir plus clair.

Commençons par une petite leçon d’anatomie. Un verre à vin présente trois parties principales : le pied, qui lui sert de base, la tige, par laquelle on le tient, et le gobelet (ou calice), qui correspond au contenant. Ce sont précisément ces trois parties « du corps » du verre qui vont déterminer l’évolution d’un vin : ouverture des arômes, contact avec l’air… Voilà pourquoi la forme du verre est importante.

Verre « tulipe » : le compromis idéal

Le modèle de verre à vin de référence est le verre à pied « tulipe », surnommé ainsi en raison de sa forme similaire à celle de la fleur. Et si ce format est très plébiscité, ce n’est pas un hasard : il présente tous les avantages nécessaires à la bonne dégustation d’un vin. Tout d’abord par la taille de son contenant : 35cl, pour à peu près 12 cl de vin. Le vin ayant besoin d’entrer au contact de l’air pour développer ses arômes, cette marge se révèle donc amplement suffisante. La partie inférieure du gobelet légèrement évasée permettra au vin de s’aérer et de développer ses arômes, tandis que la partie supérieure plus resserrée canalisera les senteurs. Faites le test en vous servant un verre du même vin en quantités égales dans un verre tulipe à pied et dans un verre sans pied type verre à moutarde, puis sentez-les… Le verre tulipe s’adapte parfaitement aux vins jeunes, en particulier les vins de Bordeaux mais aussi les vins blancs secs, les vins rosés et les vins rouges en général.

Verre à Bourgogne : un classique

Autre classique : le verre à Bourgogne. Doté d’une longue tige et d’un calice plus bombé que celui du verre tulipe, le verre à Bourgogne se révèle idéal pour tourner le vin, geste qui contribue à ouvrir ses arômes. Deux fois plus grand que celui du verre tulipe, son gobelet peut contenir une bouteille de vin entière (soit 75 cl). Cependant, il convient de ne remplir qu’un tiers de son calice pour une oxygénation optimale du vin. On l’utilise principalement pour servir des vins jeunes, qui nécessitent de s’aérer un peu avant la dégustation. On y sert bien évidemment des vins rouges et blancs de Bourgogne, mais également d’autres vins jeunes issus des différentes régions viticoles de France.

Verre à Champagne : entre la coupe et la flûte

Quand il s’agit de Champagne ou d’un autre vin effervescent, le choix semble facile : une flûte ou une coupe. Mais ces verres présentent quelques inconvénients. En effet, le gobelet très large de la coupe est susceptible d’accélérer la disparition des bulles. À l’inverse, la flûte toute droite peut limiter l’aération du vin. L’idéal reste donc un verre situé à la croisée de la flûte et du verre tulipe (voir visuel ci-dessus), qui libérera les arômes du vin, tout en conservant ses bulles.

Le saviez-vous ?

Pour la plupart d’entre nous, servir le vin dans un verre à pied apparaît comme une évidence. Mais savez-vous pourquoi ? La tige permet de maintenir le verre suffisamment à distance afin que la main ne réchauffe pas le liquide qu’il contient. En revanche, si vous dégustez un vin rouge servi trop frais à votre goût, vous pouvez le tenir par le gobelet, afin de lui faire gagner quelques degrés. Cependant, selon Enrico Bernardo, élu meilleur sommelier du monde en 2004, les verres à vin sans pieds présenteraient quelques avantages : « l’absence de pied génère un mouvement du coude plus court. Cela modifie l’entrée en bouche du vin, qui va d’abord toucher les côtés latéraux de la langue. Ainsi, on sent plus la rondeur et moins les tanins. En outre, la forme conique du fond du verre est censée concentrer le vin et ralentir l’oxydation ».