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OENOLOGUE ET SOMMELIER : QUELLE(S) DIFFÉRENCE(S)?

634 Vues Publié le: 11/06/2024
 

Vous devez d'ailleurs sûrement connaître le métier d'oenologue et celui de sommelier. Mais quelle est la différence entre les deux ?

1) Oenologue : l’ingénieur du vin

QUE FAIT-IL ?

Considéré comme le scientifique du vin, l’oenologue réalise les assemblages et contrôle toutes les étapes d’élaboration d’un vin, des vendanges jusqu’à la mise en bouteille. Il connaît parfaitement les composants d’un vin. On fait d’ailleurs appel à lui en cas de contamination de la vigne. Ses compétences sont donc à la fois techniques et scientifiques.

OÙ TRAVAILLE-T-IL ?

On imagine souvent l’oenologue dans les vignes. À juste titre, puisqu’un certain nombre d’entre eux travaille en tant que conseiller-expert dans plusieurs domaines d’une même région. L’oenologue peut également travailler dans les laboratoires de recherche en oenologie. Le terme « oenologue », dérivé des mots latins « oinos » (vin) et « logos » (science), se réfère d’ailleurs à celui qui possède « la connaissance de la science du vin ».

QUELS DIPLÔMES ?

Un oenologue obtient son titre certifié par une loi de 1995 avec un niveau d’étude bac + 5.

2) Sommelier : le conseiller en vin

QUE FAIT-IL ?

Contrairement à l’oenologue, le sommelier ne participe généralement pas à l’élaboration du vin. En revanche, il connaît le vin sur le bout des doigts puisque sa principale fonction consiste à orienter les clients ou acheteurs potentiels sur leur choix de vin en tenant compte de leurs exigences et de leurs goûts. Le terme sommelier vient du terme provençal « saumalier » qui désignait la personne en charge de conduire ses bêtes de somme au 13ème siècle. Son statut a ensuite évolué pour se référer à l’officier en charge des vivres et du matériel dans une maison, puis plus tard exclusivement du vin.

OÙ TRAVAILLE-T-IL ?

La plupart du temps, les sommeliers travaillent dans un restaurant. Dans ce cas précis, leur rôle consiste à présenter une carte de vins au client et à le conseiller dans ses choix notamment en lui proposant des accords mets et vins. Il est en charge du service, de la température et de la mise en carafe du vin. Il a également pour mission de gérer la sélection et le stockage des vins. Un sommelier peut aussi travailler chez un caviste ou donner des cours de dégustation en école de dégustation.

QUELS DIPLÔMES ?

En France, deux diplômes d’État permettent d’accéder au statut de sommelier : le CAP de niveau IV (un an d’études) ou le brevet professionnel de sommelier (BEP) de niveau IV (un à deux ans d’études).