Portraits de vignerons

THOMAS LECHEVALLIER & LAURENT FABRY, LA PIE ROSE : DES VINS ARTISANAUX AU GOÛT DE FRAISE, DE MÛRE ET DE FRAMBOISE…

Un nom « original et accrocheur »

Thomas Lechevallier est un ancien restaurateur de la région du Sud-Ouest. Il y a quelques années, il fait la connaissance de Laurent Fabry, un revendeur en épicerie fine. « Laurent travaillait à proximité de mon restaurant. Il proposait à ses clients une recette de vin aromatisé que je trouvais intéressante, car elle n’avait rien à voir avec les traditionnels arômes chimiques que l’on trouve dans la plupart des vins aromatisés », raconte Thomas.

Au printemps 2015, alors que Thomas souhaite élargir ses horizons professionnels, il suggère à Laurent de s’associer avec lui pour se consacrer entièrement au développement de sa gamme de vins. Cette proposition marque le début de l’aventure La Pie Rose. « Le nom vient de l’un de mes amis qui tient un bar à cocktails à Périgueux. Il commandait régulièrement des bouteilles à Laurent, sans étiquette. Du coup, il a appelé ce « cocktail » La Pie Rose. Alors naturellement, quand il a fallu choisir un nom, c’est celui-là qui nous est venu à l’esprit. Nous le trouvions original et accrocheur, car il se démarque des autres producteurs du Sud-Ouest qui ont tendance à privilégier les noms aux consonances locales », précise Thomas.

Des vins 100% naturels

La Pie Rose voit officiellement le jour en mai 2015, avec le lancement de la cuvée « Fraises de Dordogne ». Un an après, Thomas et Laurent lancent deux autres gammes : « Mûres Intenses » et « Framboises Délicates ». L’originalité de la recette ? Des vins moelleux produits en AOC Côtes-de-Bergerac, mélangés à de la pulpe de fruit. « Nous achetons les fruits à l’état brut, puis nous les emmenons en laboratoire pour les transformer en une pulpe filtrée que nous incorporons ensuite dans le vin commandé au préalable auprès des vignerons en laissant reposer le mélange dans la cuve un certain temps », expliquent Thomas et Laurent, qui ont signé leur premier « partenariat » avec le Château Poulvère, situé à Monbazillac. « Les producteurs du domaine produisaient déjà du vin aromatisé et disposaient donc du matériel adéquat, ce qui était une aubaine pour nous », expliquent les deux associés, qui ont également fait appel au laboratoire de l’AGROPOLE d’Agen en partenariat avec la société AgroTech pour finaliser la recette de la Pie Rose.

« Nous ne faisons pas dans le rosé piscine ! »

Conçus dans un esprit de partage et de convivialité, les vins de la Pie Rose se dégustent dans leur jeunesse. « Nos vins sont idéaux pour l’été, mais nous ne faisons pas non plus dans le « rosé piscine » ! C’est avant tout un produit artisanal de qualité qui peut se déguster en toute saison », souligne Thomas.

Les vins de la Pie Rose jouent sur trois saveurs différentes : tannique avec la mûre, acidulée avec la framboise et sucrée avec la fraise. Si Thomas et Laurent n’ont pas souhaité nous révéler davantage de détails sur leur recette (secret industriel oblige), ils nous ont en revanche dévoilé la clé du succès de la Pie Rose : « Certaines personnes peuvent avoir des réticences avant de déguster un vin aromatisé, souvent parce qu’ils ont peur que cela soit trop sucré. L’avantage avec nos vins, c’est que la pulpe de fruit apporte un bel équilibre entre sucre et acidité. À moins de ne pas du tout aimer les vins doux, notre gamme a donc été conçue pour séduire tous les palais. »