Portraits de vignerons

DOMAINE DE L’ECETTE : 3 CUVÉES RÉCOMPENSÉES PAR LE GUIDE HACHETTE 2017

Issu d’une longue lignée de vignerons, il vinifie dans l’appellation Rully, au sein d’un petit village viticole niché au cœur du vignoble de la Côte Chalonnaise en Bourgogne.

Ce fils de vignerons rejoint officiellement le domaine de l’Ecette en 1997 pour travailler aux côtés de son père Jean Daux, qui a fondé la marque domaine de l’Ecette en 1989. Aujourd’hui, Vincent travaille sur 15 hectares de vignes avec 2 salariés à plein temps. Le vigneron supervise les activités viticoles de la propriété. « Nous avons pu évoluer en acquérant de nouvelles parcelles de vignes et en développant la vente en bouteilles », précise Vincent.

Domaine de l’Ecette : cuvée « Les Gaudoirs » dans le Guide Hachette des Vins 2017

« Notre gamme se décline autour des Rully Blancs, Rully Rouges, Bouzeron, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Rouge ainsi que le Crémant de Bourgogne », précise Vincent. Côté blancs, les vins se partagent l’encépagement entre le chardonnay (raisin phare de la bourgogne) et l’aligoté. « L’Aligoté, longtemps associé au Kir, retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. J’ai commencé à produire des Bourgogne Aligoté en 2009. Les clients, septiques au départ, ont rapidement été conquis et nous sommes en rupture de stock depuis 2010. » D’autres cuvées sont également appréciées et reconnues puisque la cuvée du Rully Blanc « Les Gaudoirs 2014 » vient d’être référencée dans l’Edition 2017 du Guide Hachettes des Vins.

Agrandissement du chai et des cuves de vinification

Les vins rouges se caractérisent par leur fraîcheur et leur souplesse dignes des grands pinot noir de Bourgogne. Des méthodes d’élevage et de vinification qui donnent naissance à des vins amples en bouche aux tanins soyeux. « Nos vins plaisent aux clients et nous différencie de nos confrères », souligne Vincent.

Depuis 2008, Vincent pratique l’élevage en foudre pour certaines cuvées. « J’utilise des tonneaux de très grande capacité en bois de chêne, qui équivalent à plusieurs barriques. Ils permettent de conserver la fraîcheur et le fruit avec un côté légèrement boisé », explique le vigneron. L’année 2017 marquera le début d’importants travaux d’agrandissement puisque Vincent va augmenter sa capacité de production et de stockage. Un projet de grande envergure qui laisse pressentir l’arrivée de nouvelles cuvées…