Quel vin boire avec du chevreuil ?

La chasse du chevreuil étant réglementée et limitée à quelques mois, c’est une viande qui se déguste en automne et en hiver, particulièrement pendant les fêtes de fin d’année. Le choix d’une belle bouteille de vin pour sublimer cette viande noble à la fois corsée et raffinée est indispensable. Découvrez dans notre guide quel type de vins quelles appellations privilégiées pour réaliser le meilleur accord mets-vins avec du chevreuil.

Quel vin rouge boire avec du chevreuil ?

Que ce soit en civet, en cocotte, ou rôti au four, le chevreuil se décline sous de nombreuses recettes. Le chevreuil est un gibier au goût prononcé et à la texture plutôt ferme. Cela appelle tout naturellement une association avec un vin rouge corsé et structuré qui saura dompter les saveurs intenses de cette viande. C’est pourquoi lorsque l’on souhaite accompagner un plat à base chevreuil, les grands vins de Bordeaux sont généralement plébiscités. Si vous êtes plutôt rive droite et que vous appréciez particulièrement le merlot, tournez-vous vers un Saint-Émilion Grand Cru AOC ou un Pomerol AOC. Avec leur bouquet riche sur fruits rouges et noirs, le cuir et finement boisé, ces grands vins de Bordeaux sublimeront à coup sûr une gigue de chevreuil rôti au four. Si votre cœur balance plutôt en faveur des grands vins du Médoc, partez sur un Premier Cru Margaux AOC ou une appellation Saint - Julien AOC qui allie puissance et finesse des arômes.

Les vins de la vallée du Rhône septentrionale se marient également parfaitement avec les saveurs de la viande de chevreuil. Nous vous recommandons une appellation Cornas AOC ou un Saint-Joseph AOC à la fois virils et complexes pour un accord réussi avec un civet de chevreuil.

Les meilleurs accords mets-vins avec du chevreuil

Si les vins rouges de Bordeaux et de la vallée du Rhône sont des valeurs sûres pour accompagner un plat à base de chevreuil, la Bourgogne et le Sud-Ouest ne sont pas en reste. En effet, pour un repas de fêtes réussi avec du gibier, rien de tel qu’un grand vin de Bourgogne pour ravir vos convives. Avec un cuissot de chevreuil sauce grand veneur, dégustez une bouteille de vin de Gevrey-Chambertin AOC ou d’un Premier cru Nuits-Saint-Georges AOC à la fois imposante et élégante en bouche.

Pour un accord mets-vins plus original, essayez un vin doux naturel du Roussillon. Pour cela, vous devez privilégier une recette sucré-salé comme un civet de chevreuil aux pruneaux et aux noisettes. La sucrosité, la puissance et les arômes complexes de rancio et de fruits noirs d’un Banyuls ou d’un Maury feront des merveilles avec le gibier !

Le chevreuil est un mets d’exception que l’on doit respecter en l’associant avec une bouteille de vin à la hauteur. Sur Avenue des vins, vous trouverez votre bonheur avec toutes nos cuvées en provenance directe des châteaux et domaines viticoles. Découvrez notre belle sélection de vin rouge pour accompagner votre chevreuil ou toute autre recette de votre choix. Paulliac, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Bandol, Côte Rôtie, Cahors, profitez de nos meilleures cuvées et appellations en blanc, rouge, rosé ou champagne pour embellir vos moments de partage.