Les vincollables

LES BIENFAITS DU VIN ROUGE POUR LA SANTÉ

Connaissez-vous l’œnothérapie ? Cette science populaire et ancestrale consiste à traiter de façon préventive ou curative de nombreux maux et maladies humaines. En d’autres termes, savoir consommer le bon vin en bonne quantité et au bon moment pour être en bonne santé !

C’est notamment le cas dans le cadre d’une consommation modérée de vin rouge et des antioxydants qu’il contient.

D’où provient l’œnothérapie ?

Cette discipline - bien que populaire et modérée par de nombreuses études actuelles - retrouve ses racines dans l’histoire même de la médecine. En effet, Hippocrate lui-même disait « Le vin est une chose merveilleusement appropriée à l'homme si, en santé comme en maladie, on l'administre avec à propos et juste mesure, suivant la constitution individuelle ».

Hippocrate est considéré comme étant le père de la médecine moderne, et tout médecin doit aujourd’hui prêter le serment d'Hippocrate avant de pouvoir exercer. Et il n’est pas le seul à avoir mélangé vin et médecine ! Galien, Constantin l’Africain, Arnaud de Villeneuve ou encore François Rabelais poursuivront les travaux visant à utiliser le vin au profit de la santé.

Plus récemment encore, le Docteur Maury apparaissait sur les écrans de télé française (et à présent sur les archives de l’INA) pour recommander un vin pour chaque mal.

Le vin rouge est-il bon pour le cœur et les artères ?

C’est toute la question posée par le “French Paradox”. Le paradoxe français, c’est une question simple : comment peut-on, en France, consommer autant de viande et de graisses animales tout en ayant des taux d'infarctus et de crises cardiaques inférieurs à ceux d’autres pays ?

La réponse, pensait-on alors, tenait dans un verre de vin rouge. Et plus précisément, dans un des polyphénols du vin : le resvératrol. Les polyphénols sont des molécules présentes dans le raisin et qui s’infiltrent dans le vin en produisant de nombreux effets. Le plus connu est le tanin, qui offre une texture au vin et ajoute des saveurs.

Le resvératrol plus précisément, présent de façon concentrée dans la peau du raisin, a un effet antioxydant, anti-inflammatoire et limitant les caillots sanguins. Ces bénéfices ont été éclairés par quelques études, la plus large étant celle de l’Organisation Mondiale de la Santé, effectuée sur plus 15 millions de personnes dans 25 pays. L’étude a mis en avant les effets préventifs du vin rouge à dose modérée (1 à 3 verres par jour).

Ces études restent insuffisantes pour tirer une conclusion. On pourrait conclure en disant que si l’alcool que contient le vin est unanimement reconnu comme nocif pour la santé (surtout en grande quantité), les composés végétaux contenus dans le vin ont des bénéfices. D’où le potentiel effet bénéfique d’une consommation modérée !

Quel est le meilleur vin rouge pour la santé ?

Tout d’abord, petite précision. Partant du principe que ce sont les molécules présentes dans la peau du raisin qui prodiguent des bienfaits, seul le vin rouge est concerné. Pourquoi ? Car seul le vin rouge passe par l’étape de macération. Lors de cette étape, les baies sont laissées en contact du jus pendant une période durant de quelques heures à quelques jours, permettant à ces polyphénols de s’infuser dans le vin.

Comme expliqué précédemment, les effets positifs proviennent de la présence de resvératrols dans la peau du raisin. Les vins les plus concentrés en resvératrol sont ceux des cépages suivants :

Le Malbec, qui remporte la palme par sa concentration et l’épaisseur de la peau de ses baies. On en retrouve dans une appellation qui a fait son renom : les vins de Cahors;

La Petite Syrah et le Saint-Laurent, qui sont deux cépages riches de ces polyphénols mais très peu cultivés en France ;

Le Pinot noir, cépage emblématique des vins de Bourgogne, que l’on retrouve également en Alsace, dans le Jura et dans le vignoble du Centre Loire.

Et enfin les cépages des vins de Bordeaux (Merlot et Cabernet Sauvignon majoritairement), qui obtiennent collectivement une concentration moyenne qui leur ouvre l’accès à ce classement,

Encore une fois, les effets positifs de ces composés d’origine végétale sont à équilibrer des effets néfastes de l’alcool. À consommer avec modération !

Quelle quantité de vin rouge faut-il boire pour être en bonne santé ?

Il n’existe pas de quantité de vin rouge qui vous permettra d’être en bonne santé ou d’améliorer votre santé. Un maximum de 1 à 3 verres par jour permet de bénéficier des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anti-agrégants des molécules de resvératrol présent dans le vin rouge en limitant l’impact négatif de la consommation d’alcool que cela représente.

Ceci-dit, attention aux conclusions hâtives et aux généralités ! Chaque système immunitaire est différent, chaque personne est différente et votre corps réagit différemment aux différents stades de votre vie.

Attention, le vin ne doit pas être considéré comme un médicament ! Les résultats de ces études sont encore une fois à considérer avec recul : chacun sait que le vin consommé avec excès a des effets nocifs. Pour autant, le vin rouge pourrait avoir des bienfaits réels pour la santé, même si la science continue à s’interroger sur ce point. L’essentiel est d’avoir une consommation responsable, et de continuer à considérer le vin comme un produit festif. Et si vous êtes à la recherche des effets sans les risques, la consommation de fruits (raisins, mûres, cassis, framboises) vous offrira un bel apport de resvératrol également !