Cépage : Cépage Syrah

Syrah : origines et particularités de ce cépage

Troisième cépage rouge le plus planté en France et quatrième cépage rouge le plus planté au monde, la syrah est un cépage que vous devez à tout prix connaître ! Si la syrah est le cépage incontournable de la vallée du Rhône Nord, avec de prestigieuses appellations comme AOP Côte-Rôtie ou AOP Hermitage, elle participe également à l’assemblage de nombreux vins du sud de la France. Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur la syrah à travers son histoire, ses particularités aromatiques et ses appellations phares. Trouvez aussi dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec des vins rouges ou rosé à base de syrah.

Description et origines de ce cépage 

Cépage rouge emblématique des vins de la vallée du Rhône, la syrah ne cesse de faire parler d’elle quand il s’agit de trouver son origine. En effet, on a longtemps pensé que la syrah était originaire de Syracuse (en Sicile), Chiraz (en Syrie) ou encore Syros (en Grèce) en se basant sur l’aspect linguistique. Cependant, les dernières études linguistiques et génétiques semblent attester l’origine rhodanienne de la syrah. Elle serait en réalité, le croisement naturel entre la mondeuse blanche et du dureza, vieux cépage originaire de l’Ardèche, qui aurait eu lieu dans la partie nord de la vallée du Rhône (probablement en Isère). Bien qu’indissociable des vignobles de la vallée du Rhône, en particulier septentrionale, la syrah est aujourd’hui largement plantée dans le Sud de la France et à l’étranger, notamment en Suisse et en Australie (sous le nom de shiraz).  

Les principaux terroirs où la syrah est cultivée en France 

En France, la syrah est le cépage par excellence de la vallée du Rhône septentrionale, et elle a participé à la renommée d’appellations comme AOC Cornas, AOC Saint-Joseph, AOC Côte-rôtie, AOC Hermitage (également appelé ermitage) et AOC crozes-hermitage. Ces appellations ont la particularité de proposer des vins rouges 100 % syrah (ou à forte dominante) sous un climat continental tempéré et sur un relief de coteaux escarpés. 

Son climat plutôt frais, sa topographie en pente ainsi que son sol composé de micaschiste, de granite et de gneiss, font de la vallée du Rhône septentrionale, un terroir idéal pour la syrah. En dehors de sa région natale, la syrah est également très présente dans la vallée du Rhône méridionale, en Provence, dans le Languedoc-Roussillon, en Corse et dans le Sud-Ouest. Dans ces régions, la syrah est généralement assemblée à d’autres cépages comme le grenache, le mourvèdre ou le cinsault pour l’élaboration de vins rouges et rosés.

Particularités aromatiques de la syrah

Très souvent vinifiée en mono-cépage dans les vins blancs de la vallée du Rhône septentrionale, la syrah participe aux assemblages des vins rouges et rosés du sud de la France où elle contribue souvent à apporter de la structure, ainsi que ces arômes puissants de fruits noirs et d’épices.

La syrah en vin rouge de la vallée du Rhône septentrionale : 

Œil : Couleur rouge profond aux reflets violacés

Nez : Arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, d’épices (poivre), de fumée et de violette.

Bouche : Plutôt souple et fruité dans les cuvées de crozes-hermitage, la syrah donne également naissance à des vins concentrés et tanniques pouvant vieillir de longues années en cave.

Les meilleurs accords mets vins avec de la syrah

Découvrez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec une bouteille de vin rouge ou rosé à base de syrah,  à travers les meilleures appellations de France : 

● Pour une soirée pizza ou plateau de charcuterie décontractée, tournez-vous vers une bouteille de vin rosé à base de syrah au profil vif et fruité. Pourquoi pas un vin en IGP Ardèche pour rappeler les origines de la syrah ? Ses arômes de groseille, de grenade et d’agrumes ainsi que sa bouche fraîche et tonique feront l’unanimité.

● Si vous voulez accompagner un lièvre à la royale ou une côte de bœuf maturée, rien de tel qu’une prestigieuse bouteille de vin rouge d’un domaine en AOC Cornas ou en AOC Côte-Rôtie. Ces cuvées puissantes et charpentées aux notes complexes de poivre, de fruits noirs, d’épices et de sous-bois accompagneront à merveille vos recettes à base de viande rouge corsée et de gibier. 

● Enfin sur un accord mets-vin avec des lasagnes ou des pâtes à la Bolognaise, partez sur un vin rouge de la vallée du Rhône méridionale au profil rond et chaleureux. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une bouteille d’un domaine en AOC Lirac, Cairanne ou Beaume-de-Venise.  Ces appellations offrent un excellent rapport qualité/prix avec des cuvées aux arômes généreux de fruits mûrs, de garrigue et d’épices.

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