Cépage : Riesling

Riesling : origines et particularités de ce cépage

Cépage blanc emblématique d’Alsace, le riesling est loin de se cantonner aux frontières de la France. En effet, très présent en Allemagne et dans la plupart des pays d’Europe centrale et de l’Est, le riesling se retrouve aujourd’hui dans les vignobles du monde entier de l’Australie à l’Afrique du Sud ! Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le riesling à travers son histoire, ses particularités aromatiques et ses appellations. Trouvez également dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc sec ou doux à base de riesling.

Description et origines du riesling

Le riesling est un cépage blanc, originaire de Rhénanie, région des vallées de Moselle et du Rhin, ce qui en fait un cépage naturellement très cultivé en Allemagne et en Alsace. Si certains historiens associaient le riesling à l’argitis minor, cépage ancien décrit par les Romains, l’analyse ADN du riesling conclut qu’il est issu d’un croisement entre le gouais blanc (ramené de Croatie par les Romains) et un autre croisement entre une vigne sauvage (lambrusque) et du traminer blanc. Le riesling est donc le cépage le plus ancien du vignoble alsacien et fait partie des quatre cépages nobles d’Alsace aux côtés du pinot gris, du gewurztraminer et du muscat. Aujourd’hui, le riesling représente environ 20 % du vin blanc produit en Alsace, où il se décline en vin blanc sec, en demi-sec, ou en liquoreux (méthode des vendanges tardives et sélection de grains nobles). Le riesling est également très planté en Allemagne et dans les pays d’Europe centrale et orientale, et nous le retrouvons aussi dans les pays du monde entier, de la Nouvelle-Zélande au Chili, faisant du Riesling le 7ème cépage blanc le plus planté au monde.

Les principaux terroirs où le riesling est cultivé en France

Le riesling est un cépage assez polyvalent qui s’adapte à presque tous les terroirs. Cependant c’est sur un sol de schistes et des granites qu’il révèle tout son potentiel. Au niveau du climat, si le riesling est un cépage résistant aux hivers rigoureux qui apprécie les climats frais ou tempérés, il ne donne pas de bons résultats sur des climats chauds et méditerranéens. En France, l’Alsace est donc la région idéale pour la culture du riesling où il y est resté très enraciné. En effet, s’il s’est développé dans le monde entier, en France, le riesling est principalement cultivé en Alsace dans les appellations AOC Alsace riesling, AOC Alsace riesling Grand Cru, AOC Alsace riesling vendanges tardives et AOC Alsace riesling sélection de grains nobles.

Particularités aromatiques du riesling

La plupart du temps vinifié en mono-cépage dans les vins blancs d’Alsace, le riesling peut aussi être assemblé au sylvaner, pinot blanc, gewurztraminer et pinot gris dans l’élaboration d’AOC Crémant d’Alsace ou AOC Edelzwiker.

Caractéristique du riesling sec :

• Œil : Couleur jaune pâle aux reflets verts

• Nez : Arômes d’agrumes (citron), de fleurs blanches, les fruits blancs.

• Bouche : vif et frais en bouche, le riesling se caractérise également par ses notes minérales (silex, pétrole).

Caractéristique du riesling doux :

• Œil : Couleur dorée soutenue

• Nez : Palette aromatique sur les agrumes confits, le miel, la cire, les épices douces et l’abricot sec.

• Bouche : la parfaite harmonie entre sucre et acidité confère au riesling beaucoup de matière et de relief en bouche.

Les meilleurs accords mets vins avec du riesling

Découvrez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec une bouteille de vin blanc sec, doux ou crémant à base de riesling :

• Pour un apéritif réussi au rapport qualité-prix imbattable, osez déboucher une bouteille d’un domaine en AOC Crémant d’Alsace à base de riesling. Ses fines bulles ainsi que ses arômes délicats d’agrume, de noisette et de raisin frais mettront vos convives en appétit et feront des merveilles sur vos amuse-bouches.

• Pour un accord régional parfait avec une choucroute au vin blanc, tournez vers une bouteille de vin blanc sec d’un domaine en AOC Alsace riesling ou AOC Alsace riesling grand cru. Avec son profil droit et minéral ainsi que ses notes de poire, de citron et de silex, le riesling est le cépage idéal pour trancher avec le caractère de la choucroute.

• Si vous cherchez une bouteille pour sublimer une tarte aux fruits ou une tarte au citron meringuée, partez sur un vin blanc doux d’un domaine en AOC Alsace riesling vendanges tardives ou sélection de grains nobles. Ces grands vins liquoreux aux arômes intenses d’agrumes, d’abricot, de miel et d’épices douces se distinguent par une belle acidité qui équilibre la sucrosité. C’est l’accord parfait pour accompagner une tarte aux fruits à la fois sucrée et acidulée.

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