Cépage : Cépage Pinot Noir

Pinot noir : origines et particularités de ce cépage

Situé dans le top 10 des cépages les plus plantés en France et au monde, le pinot noir est un cépage à connaitre absolument ? Cépage rouge incontournable des plus grands vins de Bourgogne, aux prix parfois inaccessibles, le pinot noir ne cesse de faire rêver les amateurs de belles bouteilles. Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir le pinot noir à travers son histoire, ses particularités aromatiques, et les vins qu’il produit. Trouvez aussi dans cet article, tous les conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec des vins à base de pinot noir.

Description et origines de ce cépage 

Le pinot noir est l’un des cépages les plus anciens. Cépage rouge emblématique des grands vins de Bourgognes, le pinot noir fut réintroduit dans la région par Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, en 1395. Il interdit la culture du gamay sur ses terres, jugeant ce dernier trop peu qualitatif. Si le pinot noir est indissociable de la Bourgogne, il a su conquérir d’autre région de France comme la Champagne, la Loire, l’Alsace, le Jura, la Savoie et même des vignobles plus sudistes dans le Languedoc. Sa finesse et ses arômes complexes de fruits rouges en font un cépage cultivé et apprécié dans le monde entier.

Les particularités aromatiques du pinot noir

Souvent vinifié en mono cépage, le pinot noir est un cépage polyvalent qui s’exprime très différemment en fonction du terroir et du domaine qui le cultive. Nous pouvons distinguer quatre styles de vins issus de pinots noirs différents :

● Pinot noir en vin rouge sous climat frais : 

➔ Œil : couleur rouge rubis claire

➔ Nez : notes de cerise, fraises, rose, épices, fumée, sous-bois

➔ Bouche : fraîche, longue, aux tanins soyeux 

●   Pinot noir en vin rouge sous climat chaud : 

➔ Œil : couleur rouge grenat plus soutenue

➔ Nez : arômes fruits rouges (fraise, cerise) confiturés, café

➔ Bouche : rond et chaleureux

● Pinot noir en vin rosé : 

➔ Œil : couleur rose pâle

➔ Nez : aromatique de fruits rouges et de fleurs

➔ Bouche : léger et gourmand 

● Pinot noir en champagne et vin effervescent :   

➔ Œil : robe jaune dorée limpide

➔ Nez : arômes de mirabelle, de miel, d’épices

➔ Bouche : puissant et vineux

Les principaux terroirs où il est cultivé en France 

Comme nous l’avons vu, le pinot noir est un cépage rouge indissociable de la Bourgogne, mais qui s’est implanté dans de nombreux vignobles de France. S’il se plaît plus volontiers dans les climats frais et septentrionaux comme dans le Jura, l’Alsace ou la Loire, il produit des vins rouges plus riches et ronds sous un climat méditerranéen. Son terroir de prédilection se trouve généralement sur des sols calcaires et riches en minéraux très présents en Bourgogne. La région idéale pour la production de grand pinot noir de longue garde se situe principalement en Côte de nuits et en Côte de Beaune.

Les meilleurs accords mets vins avec du pinot noir

Voici nos conseils pour un accord met vin réussi avec du pinot noir à travers les meilleures appellations de France:

● Si vous souhaitez déguster des toasts de foie gras ou de saumon fumé pendant les fêtes ou pour une belle occasion, tournez-vous vers une bouteille d’un domaine en AOC Champagne blanc de noirs 100 % pinot noir vineux et puissant. Ses arômes de mirabelle, de pomme mûre, de fruits secs et sa finale finement fumée accompagneront à merveille vos amuse-bouches.

● Sur un coq au vin ou un bœuf bourguignon, quoi de mieux qu’une belle bouteille de vin rouge de Bourgogne d’un domaine en AOC Pommard ou AOC Pernand-Vergelesses rouge. Avec un nez complexe sur les fruits rouges (cerise, cassis), d’épices, et de moka, et une bouche puissante aux tanins soyeux, ces cuvées sublimeront tous vos plats à base de viande en sauce.

● Pour accompagner des ballotines de pintade ou un poulet rôti, osez un pinot noir de Loire avec une bouteille d’un domaine en AOC Sancerre rouge tout en finesse. Sa bouche ample et légère et ses notes fruitées et florales accompagneront parfaitement toutes vos recettes à base de volaille. 

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