DOMINIQUE CAPELLE, DOMAINE CANTE VIGNE : « JE ME CONSIDÈRE COMME UN VIGNERON-ARTISAN »

Je baigne dans le monde viticole depuis que je suis tout petit »

Dominique et sa femme Mylène connaissent bien le vin. Mylène est née à Saint-Christol (Languedoc) dans une famille de viticulteurs. Dominique quant à lui est petit-fils d’un régisseur d’exploitation viticole. « Je baigne dans le monde viticole depuis que je suis tout petit », confie t-il. Une enfance qui a laissé des traces puisque malgré un BTS de maintenance industrielle, Dominique choisit finalement de faire carrière dans le vin.

Alors qu’il travaille depuis plusieurs années en tant que salarié au sein d’une exploitation viticole de sa région, Dominique fait l’acquisition avec sa femme de parcelles de vignes. « Nous avons acheté nos premières parcelles en 1990, puis nous avons bâti notre propriété parcelle par parcelle en amenant le raisin dans les caves coopératives de la région », se souvient Dominique. En 2012, le couple entreprend la construction d’un chai sur sa propriété : c’est la naissance du Domaine Cante Vigne. « Le désir de créer notre propre vin se faisait de plus en plus ressentir, nous avons donc franchi le pas. Aujourd’hui, nous possédons 11 hectares mais nous n’en vinifions que 3 au domaine, et nous amenons encore le reste des récoltes de raisin dans les coopératives. Mais bien sûr, le but est de réussir petit à petit à exploiter tous nos hectares de vignes d’ici trois ans », révèle Dominique.

Village de Saint-Christol : un prestige viticole hérité du 12ème siècle

Pour Dominique et Mylène, le millésime 2013 a toute son importance. Et pour cause : il a vu naître les premières cuvées du Domaine Cante Vigne : deux vins rouges et un vin rosé en appellation Coteaux du Languedoc. Désireux de produire des vins typiques du terroir, Dominique tient à conserver le prestige du village de Saint-Christol qui remonte au 12ème siècle « Il est très important pour moi de suivre les traces de cet héritage et d’honorer son histoire en mettant les cépages emblématiques de la région à l’honneur ». En 2014, Dominique arrache une partie des parcelles de son exploitation pour y planter du grenache blanc, l’un des trois cépages blancs principaux avec la roussanne et le viognier.

« Des vins artisanaux »

Chaque année depuis sa création, 10 000 bouteilles sont produites au Domaine Cante Vigne. Dominique travaille dans les vignes et dans le chai, tandis que Mylène s’occupe davantage de la partie administrative et commerciale. Dominique qui se considère comme « un vigneron-artisan » ne conçoit pas de produire son vin autrement. « Ce qui me passionne dans mon métier, c’est le fait d’être impliqué de A à Z . J’accorde beaucoup de temps à la fabrication du vin, afin de réaliser un travail soigné, en prenant un peu le contre-pied des productions industrielles faites à la va-vite ».

Vendangeurs saisonniers : une tradition au Domaine Cante Vigne

Cet amour du travail bien fait incite naturellement le vigneron à la rencontre et au partage. Si une grande partie du vignoble est aménagée pour des vendanges mécaniques, les vendanges manuelles réalisées par des vendangeurs saisonniers constituent une véritable tradition au Domaine Cante Vigne : « N’oublions pas que le vin est un produit de partage et de convivialité. C’est donc important pour nous de transmettre ces valeurs dès la récolte. Cela passe par le partage des repas avec les vendangeurs saisonniers, au cours desquels nous pouvons discuter à bâtons rompus, déguster nos cuvées… Cela nous permet de faire découvrir notre métier et de leur transmettre notre passion », se réjouit Dominique, impatient de revivre l’expérience alors que la période des vendanges approche.