Cépage : Cépage Grenache Noir

Grenache noir : origines et particularités de ce cépage

Deuxième cépage rouge le plus planté en France et cinquième cépage rouge le plus planté au monde, le grenache noir ne cesse de nous charmer par ses arômes de fruits rouges et sa rondeur. Si ce cépage est emblématique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, saviez-vous qu’il produit également de formidables vins doux naturels et se retrouve dans les assemblages d’un grand nombre de vins du sud ? Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir le grenache noir à travers son histoire, ses particularités aromatiques, et les vins ses appellations incontournables. Trouvez aussi dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec des vins rouges ou rosé à base de grenache noir.

Description et origines de ce cépage

Si le grenache noir est très probablement né en Espagne (en Aragon ou en Catalogne), ce cépage rouge s’implanta en France dès le Moyen Âge. En effet, il aurait été introduit par des pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle ainsi que dans les territoires inféodés au Royaume d’Aragon (Corse et Roussillon). Peu à peu, il trouva sa place dans les vignobles du Sud de la France, comme en Provence ou dans la vallée du Rhône. C’est d’ailleurs dans cette dernière région que le grenache noir acquit toutes ses lettres de noblesse grâce à la prestigieuse appellation AOC Châteauneuf-du-Pape ou AOC Gigondas. Reconnu dans le monde entier, le mythique Château Rayas, au terroir si singulier, produit d’ailleurs un grenache noir qui fait rêver les amateurs de grands vins.

Les principaux terroirs où il est cultivé en France

Originaire d’Espagne, le grenache noir est un cépage rouge typiquement méditerranéen. Pour s’épanouir et donner le meilleur raisin possible, le grenache noir a besoin de beaucoup de soleil, et d’un climat chaud et sec. C’est donc tout naturellement que le grenache noir s’est implanté dans tout le Sud de la France dans allant de la vallée du Rhône, à la Provence, en passant par le Languedoc-Roussillon et la Corse. Chaque région et chaque domaine apporte une vision différente du grenache en fonction du terroir et des cépages avec lesquels le grenache noir est assemblé. Si le Roussillon est réputé pour ses vins doux naturels, dans la vallée du Rhône, le grenache produit participe à l’élaboration de grands vins rouges secs dans la vallée du Rhône en dominant largement les assemblages.

Ses particularités aromatiques

Très souvent vinifié en assemblage avec de la Syrah et du mourvèdre (voir du carignan ou du cinsault) dans la vallée du Rhône, le Languedoc et la Provence, le grenache noir apporte aux vins du fruit et de la rondeur.

Nous pouvons distinguer trois types de vin à base de grenache noir :

Grenache noir en vin rosé :

• Œil : couleur rose pâle aux reflets orangés
• Nez : arômes d’agrumes, de fruits rouges (grenadine) et de fleurs.
• Bouche : souple et fruitée.

Grenache noir en vin rouge sec :

• Œil : couleur rouge rubis
• Nez : notes de fruits rouges très mûrs, de fraise écrasée et de cuir (vieux millésimes)
• Bouche : ronde et chaleureuse, aux tanins veloutés.

Grenache noir en vin doux naturel :

• Œil : couleur rouge grenat aux teintes ambrées
• Nez : aromatique de fruits confiturés, de noix, de café et d’épices douces
• Bouche : douce, chaleureuse et complexe.

Les meilleurs accords mets vins avec du grenache noir

Découvrez nos conseils pour réaliser l’accord mets vin parfait avec une bouteille de vin rouge ou rosé à base de grenache noir, à travers les meilleures appellations de France :

● Pour accompagner un tian aux légumes ou une ratatouille, tournez-vous vers une bouteille de vin rosé d’un domaine du Languedoc ou de la vallée du Rhône, ronde et fruitée. Ses arômes d’agrumes, de fruits rouges et sa finale finement épicée accompagneront à merveille vos recettes estivales.

● Si vous avez prévu une daube provençale ou un gigot d’agneau confit, quoi de mieux qu’une bouteille de vin rouge d’un domaine en AOC Châteauneuf-du-Pape ? Cette appellation emblématique accompagnera parfaitement ces plats de caractère par ses notes de fruits rouges (fraise mûre), de pruneau, et d’épices, et sa bouche suave et chaleureuse.

● Si souhaitez un accord mets-vin avec une forêt noire ou un fondant au chocolat, laissez-vous tenter par une bouteille de vin doux naturel d’un domaine du Roussillon en AOC Banyuls ou Maury. Ses arômes de cacao, de fruits secs et de fruits confiturés révéleront tous vos desserts au chocolat.

Ce guide vous a donné envie de goûter une bouteille de vin rouge à base de grenache noir ? Sur Avenue des vins, chaque domaine est sélectionné avec la plus grande attention et chaque vin est disponible à la livraison à votre domicile, en provenance directe du domaine ou château de votre choix. Que vous choisissiez une bouteille de vin rouge de la vallée du Rhône à base de grenache noir, ou d’autres régions de France, découvrez nos vins au meilleur prix en livraison chez vous !

Le grenache noir dans la vallée du Rhône et l’assemblage GSM

Dans la moitié sud de la vallée du Rhône, le grenache noir tient les premiers rôles. Il forme l’ossature des grands rouges méridionaux, où sa générosité et sa chaleur donnent le ton. On le retrouve en tête de l’assemblage dans des appellations réputées comme Châteauneuf-du-Pape, Gigondas ou Vacqueyras, mais aussi dans les Côtes du Rhône, où il apporte le fruit mûr, le volume et cette rondeur qui signent le style du Sud.

C’est là qu’intervient le fameux trio GSM, pour grenache, syrah et mourvèdre. Le grenache donne le fruit, la souplesse et le degré ; la syrah amène la couleur, les épices et la structure ; le mourvèdre apporte la profondeur et les tanins de garde. Ensemble, ils composent des vins équilibrés et complets, dont le grenache reste le plus souvent le cœur généreux. Cette complémentarité explique pourquoi il est si rarement vinifié seul dans le Rhône méridional.

Le grenache noir et les vins doux naturels du Roussillon

Le Roussillon réserve au grenache noir un tout autre destin : celui des vins doux naturels. On y interrompt la fermentation en ajoutant un alcool neutre, une opération appelée mutage, qui conserve une partie du sucre naturel du raisin et donne des vins à la fois doux, puissants et chaleureux. Le grenache noir en est le cépage roi, notamment dans les appellations Maury et Banyuls.

Selon l’élevage, ces vins offrent deux visages. Mis en bouteille jeunes et élevés à l’abri de l’air, ils gardent un fruité intense de cerise et de cassis. Élevés longuement au contact de l’oxygène, ils évoluent vers le style rancio, sur les fruits secs, le cacao et les épices. Ces cuvées accompagnent aussi bien un dessert au chocolat qu’un moment de dégustation à part entière.

Bien servir et conserver un vin de grenache noir

Pour profiter d’un rouge de grenache noir, servez-le autour de 16 à 18 °C. À cette température, sa rondeur et ses arômes de fruits mûrs s’expriment pleinement, sans que la chaleur de l’alcool ne prenne le dessus. Un rosé du Sud à base de grenache se sert plus frais, entre 8 et 10 °C, tandis qu’un vin doux naturel se déguste légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14 °C. Sur les cuvées les plus puissantes et les plus jeunes, une carafe d’une petite heure aère le vin et arrondit ses tanins.

Côté garde, tout dépend du style. Les rouges méridionaux souples se boivent sur leur fruit dans les trois à cinq ans, alors que les grandes cuvées de garde, plus concentrées, patientent volontiers une dizaine d’années. Les vins doux naturels comptent, eux, parmi les plus endurants et se conservent très longtemps. Dans tous les cas, gardez vos bouteilles couchées, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température stable.

Questions fréquentes sur le grenache noir

Grenache et grenache noir, est-ce le même cépage ?

Quand on parle simplement de « grenache », on désigne le plus souvent le grenache noir, la version rouge et la plus répandue du cépage. Il en existe d’autres déclinaisons, comme le grenache blanc et le grenache gris, surtout utilisées pour les vins blancs et certains rosés.

Qu’est-ce que l’assemblage GSM ?

GSM est l’abréviation de grenache, syrah et mourvèdre, le trio de cépages emblématique du Sud de la France. Le grenache apporte le fruit et la rondeur, la syrah la couleur et les épices, le mourvèdre la structure et la profondeur. On retrouve cet assemblage dans de nombreux rouges de la vallée du Rhône méridionale et du Languedoc.

Le grenache noir donne-t-il des vins doux ?

Oui. Dans le Roussillon, il est le cépage principal de grands vins doux naturels comme Maury et Banyuls. Leur douceur vient du mutage, qui conserve une partie du sucre du raisin. Mais le grenache noir donne avant tout des vins rouges secs et généreux, ainsi que des rosés.

À quelle température servir un vin de grenache noir ?

Comptez environ 16 à 18 °C pour un rouge, afin de mettre en valeur sa rondeur et son fruit. Servez un rosé entre 8 et 10 °C, et un vin doux naturel légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14 °C.