Cépage : Cépage Chardonnay

Chardonnay : Origines et particularités de ce cépage

Deuxième parmi les cépages blancs les plus plantés au monde, le chardonnay est un cépage incontournable. Comment ce cépage, à l’origine des plus prestigieux vins blancs de Bourgogne et des meilleurs champagnes, a-t-il pu conquérir le Nouveau Monde ? Suivez notre guide et découvrez à travers son histoire, ses particularités aromatiques, et le vin qu’il produit tout ce qu’il faut savoir sur le chardonnay. Nous vous donnons également, tous les conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec des vins à base de chardonnay.

Description et origines de ce cépage 

Le chardonnay est un cépage blanc de taille moyenne originaire de Bourgogne. Si la légende voulait que le chardonnay fût apporté en France par les croisés, son origine réelle a été découverte à la fin du XXe siècle. En effet, il est aujourd’hui démontré que le chardonnay est en réalité un croisement entre le pinot noir et le gouais blanc deux cépages bourguignons. Le berceau historique du chardonnay est donc bel et bien la Bourgogne, et très probablement le Mâconnais. 

Ses particularités aromatiques 

Lorsqu’il est planté dans un climat frais comme en Bourgogne, dans le Jura ou dans la Loire, le chardonnay produit un vin blanc sec au profil vif et minéral, et aux notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits secs. Quand il est élevé en fût de chêne, le chardonnay développe des arômes de grillé, de vanille et de brioche sans pour autant faire perdre la minéralité et la fraîcheur du vin.

En revanche, lorsqu’il est issu de climats chauds comme dans le Languedoc ou dans le Nouveau Monde, le chardonnay devient plus opulent et généreux. Il offre alors une aromatique sur les fruits mûrs (pomme, poire, abricot), voire exotiques (mangue, ananas confit), de miel et de beurre.  

Vinifié en vin effervescent et en champagne blanc de blancs, le chardonnay se caractérise par sa minéralité et sa finesse. 

Les principaux terroirs où il est cultivé en France 

Nous l’avons vu, le chardonnay est un cépage très polyvalent qui s’exprime très différemment en fonction du terroir, de la région, et du climat sur lequel il est planté. Originaire de Bourgogne à l’instar du pinot noir, le chardonnay a su se faire une réputation dans de nombreux vignobles français et du monde. En France, si le chardonnay tire toute sa renommée des plus prestigieuses appellations de Bourgogne, comme Chablis, ce n’est pas la seule région à mettre en valeur ce cépage. En effet, des grands crus de champagne, au Jura, en passant par la vallée de la Loire et jusque dans le sud (Languedoc en IGP et AOC Limoux) le chardonnay est à l’origine de nombreux vins blancs, qu’il soit vinifié seul ou assemblé à d’autres cépages.

Les meilleurs accords mets vins avec du chardonnay

Voici nos conseils pour un accord met vin réussi avec du chardonnay à travers les meilleures appellations de France :

• Pour un apéritif festif, pourquoi ne pas sabrer une bouteille d’un domaine en AOC Champagne blanc de blancs 100 % chardonnay ou assemblé au pinot noir. Ses arômes délicats de fruits secs, d’agrumes, et sa bouche tout en fraîcheur et en finesse, vous mettront en appétit. Vous pouvez également accompagner la dégustation de caviar ou d’un plateau d’huîtres. 

• Sur une cassolette de noix de saint-jacques ou une volaille à la crème, tournez-vous vers un chardonnay plus riche et vieilli en fût de chêne comme une bouteille d’un vin blanc de Bourgogne en AOC Meursault ou en AOC Chablis Premier Cru. Avec son nez sur les fleurs blanches, de brioche, et de vanille, et sa bouche ample et minérale, ces cuvées sublimeront vos plats à base de crème et de crustacés.

• Pour accompagner un poisson grillé au barbecue, osez un chardonnay du Sud avec une bouteille d’un vin blanc en IGP Pays d’Oc blanc tout en rondeur. Ses notes de fruits mûrs, de beurre et d’amande, et son acidité moyenne se marient à merveille avec le poisson.

Cet article vous a donné envie de boire une cuvée à base de chardonnay ? Sur Avenue des vins, chaque cuvée est sélectionnée avec le plus grand soin et vos bouteilles sont disponibles à la livraison à votre domicile, en provenance directe du domaine ou château de votre choix. Que vous choisissiez une bouteille de vin de chardonnay de la région Bourgogne, Champagne ou de tout autres cépages ou régions de France : découvrez nos cuvées au meilleur prix en livraison chez vous !

Le chardonnay dans le monde

Le chardonnay ne reste pas cantonné à la Bourgogne. C'est aujourd'hui l'un des cépages blancs les plus plantés de la planète, présent sur presque tous les continents viticoles.

Sa réussite tient à sa souplesse : il pousse aussi bien sous les climats frais que sous les climats chauds, et il se prête à tous les styles de vinification. Cette adaptabilité en a fait un cépage de référence en Californie, en Australie, au Chili, en Afrique du Sud ou en Italie. Autre raison de son succès à l'international : il se vend volontiers sous son seul nom, « chardonnay », ce qui a facilité sa reconnaissance bien au-delà des frontières françaises. Partout, la Bourgogne reste le modèle auquel les autres vignobles se mesurent.

Bien servir et conserver un vin de chardonnay

La température de service change tout sur un chardonnay. Trop froid, il se ferme ; à la bonne température, ses arômes s'ouvrent.

Servez un chardonnay vif et minéral entre 10 et 12 °C. Les cuvées plus riches, élevées en fût, gagnent à être servies un peu moins fraîches, autour de 12 à 14 °C, pour laisser la matière s'exprimer. Un blanc de blancs effervescent se sert plus frais, entre 8 et 10 °C. Inutile de carafer un chardonnay jeune et simple ; un grand blanc de garde, lui, supporte un passage en carafe pour s'aérer.

Côté conservation, gardez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température stable. Les chardonnays d'entrée de gamme se boivent dans les deux à trois ans qui suivent le millésime ; les grands blancs de Bourgogne, eux, peuvent vieillir dix ans et plus.

Questions fréquentes sur le chardonnay

Le chardonnay est-il un vin sec ou doux ?

Le chardonnay donne le plus souvent des vins secs. Il sert aussi à élaborer des effervescents, comme les champagnes blanc de blancs, et, plus rarement, quelques vins moelleux. Un chardonnay tranquille classique est donc un vin sec.

Chardonnay et chablis, est-ce le même vin ?

Le chablis est un vin de Bourgogne produit uniquement à partir de chardonnay. Tout chablis est donc un chardonnay, mais tous les chardonnays ne sont pas des chablis : le cépage se cultive dans de nombreuses régions et sous bien d'autres appellations.

À quelle température servir un chardonnay ?

Comptez 10 à 12 °C pour un chardonnay vif et minéral, et 12 à 14 °C pour une cuvée plus riche élevée en fût. Servi trop froid, le vin masque ses arômes.

Combien de temps se conserve un chardonnay une fois ouvert ?

Une fois la bouteille ouverte et rebouchée, un chardonnay se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.