Cépage : Cépage Cabernet

Le Cabernet : une famille de cépages emblématique

Le Cabernet désigne une famille de cépages rouges réputée pour son influence dans le monde du vin. Elle comprend principalement le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, deux variétés distinctes mais complémentaires.

• Le Cabernet Sauvignon, issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, est le plus célèbre. Il donne des vins puissants, tanniques et de grande garde, aux arômes de cassis, poivron et épices.
• Le Cabernet Franc, plus ancien, est apprécié pour sa finesse et ses notes de fruits rouges et d’herbes fraîches. Il joue un rôle clé dans de nombreux assemblages, notamment à Bordeaux.

Cultivés dans le monde entier, les cépages de la famille Cabernet s’adaptent à divers terroirs, produisant des vins équilibrés et complexes. Que ce soit en mono-cépage ou en assemblage, ils offrent des vins de caractère, parfaits pour le vieillissement.

Les accords mets-vin avec un cabernet

Un cabernet réclame de la matière dans l'assiette. Ses tanins se fondent au contact des protéines et des graisses, ce qui le met à l'aise sur les viandes et les fromages de caractère. Le style du vin oriente le choix du plat.

Un cabernet sauvignon, puissant et tannique, tient tête aux mets les plus francs :

• une entrecôte ou une côte de bœuf grillée ;
• un gigot d'agneau rôti aux herbes ;
• un gibier à plume ou à poil, en sauce ;
• un fromage affiné, vieux comté ou cantal.

Un cabernet franc, plus souple et frais, appelle des plats moins denses : une volaille rôtie, une charcuterie, un mijoté sans excès de gras. Sur la Loire, il accompagne volontiers un fromage de chèvre.

Les régions françaises du cabernet

Le cabernet ne s'exprime pas de la même façon d'une région à l'autre. En France, trois vignobles le portent avant tout.

Bordeaux. Sur la rive gauche de la Garonne (Médoc, Graves), le cabernet sauvignon domine les assemblages et donne des vins structurés, taillés pour la garde. Sur la rive droite (Saint-Émilion, Pomerol), le cabernet franc épaule le merlot et apporte de la finesse.

Val de Loire. Le cabernet franc y règne sur les rouges. Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Saumur-Champigny en font leur cépage principal, sur un registre de fruits rouges et de fraîcheur.

Sud-Ouest. Les deux cabernets entrent dans les assemblages de Bergerac, de Buzet ou des Côtes de Duras, souvent aux côtés du merlot.

Questions fréquentes sur le cabernet

Quelle différence entre cabernet sauvignon et cabernet franc ?

Le cabernet sauvignon, plus corsé et tannique, vise la garde. Le cabernet franc, plus léger et plus frais en bouche, mise sur la finesse et se boit en général plus tôt.

Quel goût a le cabernet ?

Au nez, on retrouve souvent le cassis, la mûre et une note végétale de poivron, parfois du poivre. En bouche, le cabernet se reconnaît à ses tanins, plus fermes en cabernet sauvignon, plus fondus en cabernet franc.

À quelle température servir un cabernet ?

Comptez 16 à 18 °C pour un cabernet sauvignon, autour de 15 °C pour un cabernet franc. Servi trop chaud, il laisse ressortir l'alcool ; trop froid, ses tanins se raidissent.

Le cabernet est-il un vin de garde ?

Le cabernet sauvignon compte parmi les cépages les plus aptes au vieillissement, surtout dans les assemblages structurés de Bordeaux, qui se gardent plusieurs années. Le cabernet franc se boit plus jeune, mais ses cuvées les plus denses vieillissent bien elles aussi.