Cépage Braucol

Le braucol (fer servadou), cépage rouge du Sud-Ouest

Le braucol est un cépage rouge emblématique du Sud-Ouest, connu aussi sous les noms de fer servadou et de mansois selon la région. De Gaillac à l’Aveyron, il donne des vins de caractère, marqués par le poivron et les fruits rouges.

Braucol, fer servadou, mansois : un cépage, trois noms

Le braucol, le fer servadou et le mansois désignent un seul et même cépage rouge. Seul le nom change avec la région.

On parle de braucol dans le Tarn, autour de Gaillac, et de mansois en Aveyron, en particulier à Marcillac. Fer servadou, lui, reste le nom de référence du cépage, celui qui vaut partout.

Ce cépage du Sud-Ouest présente aussi une particularité : sa fertilité est irrégulière d’un millésime à l’autre, ce qui en fait un raisin exigeant pour le vigneron.

Les terroirs du braucol

Le braucol est un cépage rouge emblématique du Sud-Ouest. On le rencontre surtout dans deux vignobles voisins, mais bien distincts.

À Gaillac, dans le Tarn, il entre le plus souvent dans des assemblages, où il apporte de la structure et de la fraîcheur. En Aveyron, à Marcillac, il est au contraire le plus souvent vinifié seul, sous le nom de mansois : il signe alors des rouges vifs et poivrés. On le retrouve aussi dans les petits vignobles aveyronnais d’Estaing et d’Entraygues-Le Fel.

Profil aromatique du braucol

Le braucol se reconnaît d’abord à sa note de poivron, sa signature aromatique. Le nez mêle ensuite des fruits rouges et des fruits noirs : cassis, mûre, baies sauvages. Une touche végétale de feuille froissée complète l’ensemble.

En bouche, les tanins sont présents et l’acidité reste soutenue. Le braucol donne ainsi des vins de caractère, davantage tournés vers la fraîcheur que vers la rondeur. Ces tanins et cette acidité l’orientent naturellement vers la table, aux côtés d’un plat.

Accords mets-vin avec le braucol

Le braucol accompagne naturellement la cuisine du Sud-Ouest et de l’Aveyron. Voici quelques pistes d’accords :

• La charcuterie du Sud-Ouest : saucisse, jambon sec, pâté de campagne.
• L’aligot et les plats de pomme de terre à la tomme fraîche.
• Les viandes rouges grillées, les grillades et les plats mijotés.
• Les fromages de l’Aveyron, comme le laguiole.

Bien servir et conserver un vin de braucol

Servez un braucol autour de 15 à 17 °C. Les cuvées les plus fraîches, comme certains marcillac, se dégustent un peu moins chambrées, entre 14 et 16 °C : la température plus basse met en valeur leur côté poivré.

Un braucol souple se boit dans sa jeunesse, sur le fruit. Les cuvées les plus structurées gagnent à attendre quelques années en cave. Conservez alors les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température stable.

Questions fréquentes sur le braucol

Braucol, fer servadou et mansois : est-ce le même cépage ?

Oui. Braucol, fer servadou et mansois sont trois noms d’un seul et même cépage rouge du Sud-Ouest. On dit braucol dans le Tarn, mansois en Aveyron, et fer servadou reste le nom de référence du cépage.

Le braucol donne-t-il un vin puissant ?

Le braucol donne des vins de caractère, aux tanins présents et à l’acidité soutenue. Il joue plus sur la fraîcheur et la tension que sur la rondeur, avec sa signature de poivron et de fruits rouges.

Quels vins sont issus du braucol ?

On le trouve surtout à Gaillac, dans le Tarn, où il entre souvent dans des assemblages, et à Marcillac, en Aveyron, où il est le plus souvent vinifié seul. Les vignobles d’Estaing et d’Entraygues-Le Fel l’emploient aussi.

Avec quels plats servir un vin de braucol ?

Le braucol accompagne la charcuterie du Sud-Ouest, l’aligot, les viandes grillées et les fromages de l’Aveyron. Servez-le autour de 15 à 17 °C.