Cépage : Cépage Altesse

Altesse (ou Roussette) : Origines et Particularités de ce Cépage Unique

L’Altesse, aussi connue sous le nom de Roussette, est un cépage emblématique de la Savoie, célèbre pour être à l’origine de l’AOC Roussette de Savoie, l’un des vins blancs les plus réputés de la région. Avec ses arômes délicats et sa structure bien équilibrée, l’Altesse est un joyau de la viticulture savoyarde et du Bugey, offrant une expression pure du terroir alpin. Cet article vous invite à découvrir ce cépage unique en explorant ses origines, ses caractéristiques aromatiques, ses terroirs de prédilections, et les meilleurs accords mets-vins à réaliser avec un vin blanc à base d’Altesse.

Description et Origines de l’Altesse (ou Roussette)

L’Altesse, ou Roussette, trouve ses racines dans les Alpes françaises, précisément en Savoie, où elle est cultivée depuis des siècles. Selon la légende, ce cépage aurait été introduit dans la région par le Comte de Savoie au 14e siècle, rapporté de Chypre ou de la région du Piémont en Italie. L’Altesse se distingue par sa capacité à mûrir parfaitement dans les climats frais de montagne, donnant des vins avec une acidité bien marquée et des arômes subtils. Les vins produits à partir de l’Altesse sont souvent étiquetés sous l’appellation « AOC Roussette de Savoie » ou « AOC Roussette du Bugey », et lorsque le vin est issu d’un terroir particulièrement remarquable, il peut présenter une dénomination spécifique telle que Roussette de Savoie Frangy, Monthoux, Marestel ou Monterminod. Bien que jouissant d’une belle notoriété en France, l’Altesse s’est peu implantée à l’étranger.

Les Principaux Terroirs où l’Altesse (ou Roussette) est Cultivée

L’Altesse (ou Roussette) est principalement cultivée dans les régions de la Savoie et du Bugey en France, où elle trouve des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse et sa complexité aromatique. En Savoie, l’Altesse offre des vins blancs de grande qualité qui reflètent les caractéristiques uniques de ces terroirs spécifiques. Ces régions bénéficient de sols argilo-calcaires et d’un climat montagnard qui favorisent le développement des arômes et de l’acidité rafraîchissante de ce cépage. Le Bugey, voisin de la Savoie, est aussi un terroir clé pour l’Altesse, produisant des vins blancs élégants sous l’appellation AOC Roussette du Bugey, appréciés pour leur structure et leur potentiel de vieillissement. À l’étranger, l’Altesse est également cultivée en petites quantités en Suisse, où elle est utilisée pour créer des vins blancs qui bénéficient de la fraîcheur climatique similaire à celle de son terroir d’origine, permettant une expression similaire du cépage.

Particularités Aromatiques de l’Altesse (ou Roussette)

Caractéristique de l’Altesse dans un vin blanc sec :

Caractéristique de l’Altesse dans un vin blanc effervescent :

Les Meilleurs Accords Mets-Vins avec de l’Altesse (ou Roussette)

Suivez tous nos conseils et trouver la bonne recette pour réaliser un accord mets-vins parfait avec une bouteille de vin blanc sec ou effervescent à base d’altesse :

• Pour un accord mets-vin régional avec une raclette, optez pour une valeur sûre avec un vin blanc sec de Savoie d’un domaine ou château en AOC Roussette de Savoie. Avec sa fraîcheur vivifiante et ses notes de noisettes grillées et d’agrumes, ils se marient à merveille avec les plats à base de fromage comme une raclette ou une tartiflette à base de Reblochon.

• Pour accompagner un saumon aux légumes, tournez-vous vers un blanc mousseux du Bugey d’un domaine en AOC Bugey Mousseux. Cette appellation offre des vins effervescents frais et friands qui dévoilent des notes de fleurs blanches, d’abricot et de pêche de vigne parfaits pour apporter du relief à vos recettes de saumon ou de truite.

• Avec des mets festifs comme du foie gras ou des coquilles Saint-Jacques, privilégiez un vin blanc sec d’un domaine ou château en AOC Savoie ou AOC Bugey à base d’Altesse. Les notes caractéristiques de l’altesse (ou roussette) avec leur texture opulente et leur palette aromatique complexe permettent de mettre en valeur ses mets d’exception sans les dénaturer.

Vous cherchez un vin de Savoie à base d’altesse pour accompagner une raclette ou tout simplement en découvrir plus sur ce cépage confidentiel ? Sur Avenue des Vins, nous disposons d’une large sélection de vins en provenance directe du domaine ou château de votre choix et disponibles en livraison à domicile. Profitez de nos bouteilles au meilleur rapport qualité-prix !

Altesse ou roussette : deux noms pour un même cépage

L’altesse et la roussette désignent un seul et même cépage blanc. « Altesse » est son nom de cépage, celui que retiennent les ampélographes ; « roussette » est le nom traditionnel qu’on lui donne en Savoie, en référence à la teinte dorée, presque rousse, que prennent ses grappes à pleine maturité. Sur une étiquette, les deux termes renvoient donc au même raisin.

C’est ce nom de roussette que les appellations savoyardes et bugistes ont retenu : un vin de Roussette de Savoie ou de Roussette du Bugey est ainsi élaboré à 100 % à partir d’altesse. Attention à ne pas la confondre avec la roussanne, qui est un cépage différent.

Les appellations de Savoie et du Bugey où s’exprime l’altesse

L’altesse est le cépage de plusieurs appellations alpines, où elle se décline selon les terroirs. La Roussette de Savoie en est la vitrine : ce vin blanc sec est issu du seul cépage altesse. Quatre terroirs de choix peuvent accoler leur nom à l’appellation, sous la forme de dénominations géographiques : Frangy, Marestel, Monthoux et Monterminod. Ces crus donnent en général des vins plus concentrés, taillés pour la garde.

Un peu plus au nord, sur les deux rives du Rhône, l’appellation Seyssel met elle aussi l’altesse à l’honneur dans ses blancs tranquilles, et se distingue par ses vins effervescents. Côté Bugey, dans l’Ain, la Roussette du Bugey prolonge la même famille de blancs vifs et floraux. Pour explorer l’ensemble de ces vins, la région Savoie et Bugey rassemble les cuvées d’altesse aux côtés des autres spécialités locales.

Bien servir et conserver un vin d’altesse

La température de service décide beaucoup de l’équilibre d’un vin d’altesse. Trop froid, il se ferme et perd ses arômes floraux ; trop chaud, il paraît lourd. Pour un blanc sec, visez une fourchette de 9 à 11 °C. Les cuvées les plus amples, comme certains crus de Roussette de Savoie, gagnent à être servies autour de 11 à 12 °C pour laisser la matière s’exprimer. Un effervescent de Savoie ou du Bugey se sert plus frais, entre 6 et 8 °C.

Un altesse jeune n’a pas besoin d’être carafé : il suffit de l’ouvrir un peu avant le repas. Les grandes cuvées de garde, elles, supportent un court passage en carafe pour s’aérer. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt resserré, qui concentre le nez délicat du cépage.

Côté conservation, gardez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température stable. Grâce à sa belle acidité, l’altesse vieillit bien : les vins les plus simples se boivent dans les deux à trois ans, tandis que les belles cuvées issues des meilleurs terroirs se gardent plusieurs années. Une fois la bouteille ouverte et rebouchée, buvez-la dans les deux à trois jours en la conservant au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur l’altesse

Altesse et roussette, est-ce le même cépage ?

Oui. Il s’agit d’un seul cépage blanc, qui porte deux noms : « altesse » comme nom de cépage, « roussette » comme nom traditionnel en Savoie. Les vins étiquetés Roussette de Savoie ou Roussette du Bugey sont donc élaborés à partir d’altesse.

Quelle est la différence entre la Roussette de Savoie et le Seyssel ?

Les deux sont des vins blancs secs issus de l’altesse. La Roussette de Savoie couvre une large part du vignoble savoyard et compte quatre crus (Frangy, Marestel, Monthoux et Monterminod). Le Seyssel est une appellation plus restreinte, à cheval sur les deux rives du Rhône, connue pour ses blancs d’altesse comme pour ses effervescents.

Un vin blanc d’altesse se garde-t-il longtemps ?

Les cuvées les plus simples se dégustent dans les deux à trois ans qui suivent le millésime. Grâce à l’acidité naturelle du cépage, les vins issus des meilleurs terroirs, notamment les crus de Roussette de Savoie, peuvent se garder plusieurs années.

L’altesse est-elle un cépage rare ?

C’est un cépage confidentiel, cultivé presque uniquement en Savoie et dans le Bugey, avec quelques parcelles en Suisse. Il reste peu répandu ailleurs, ce qui fait des vins d’altesse une spécialité alpine à part.