Cépage : Cépage Aligoté

Aligoté : Origines et Particularités de ce Cépage Unique

L’Aligoté est un cépage blanc emblématique du vignoble de Bourgogne et qui, même s’il est parfois sous-estimé, détient une place solidement ancrée dans le monde du vin. Originaire de France, précisément de Bourgogne, l’Aligoté se distingue par sa capacité à produire des vins vifs et délicats, capables de capturer l’essence de son terroir avec élégance et simplicité. Dans cet article, nous plongeons dans l’univers de l’Aligoté, à la découverte de ses origines, ses terroirs de prédilections, ses caractéristiques uniques, et les meilleurs accords mets-vins à réaliser avec un vin blanc à base d’Aligoté.

Description et Origines de l’Aligoté

L’Aligoté trouve ses racines en Bourgogne, région viticole française réputée pour ses vins d’exception. C’est le deuxième cépage blanc de Bourgogne derrière le Chardonnay. Probablement introduit vers le XVIIe siècle, l’aligoté est particulièrement apprécié pour sa robustesse et sa capacité à résister à des conditions climatiques fraîches. L’Aligoté s’est peu à peu fait une place de choix sur certains terroirs de Bourgogne moins propices à la culture du Chardonnay. Contrairement à son cousin plus célèbre, l’Aligoté tend à produire des vins plus légers, avec une acidité marquée et des notes florales souvent relevées d’une pointe de minéralité. Traditionnellement utilisés dans l’élaboration du kir, les meilleurs aligotés n’ont pas besoin de liqueur de cassis pour se révéler ! En effet, malgré sa discrétion sur la scène internationale, l’Aligoté commence à gagner en popularité auprès des amateurs de vin à la recherche de vins blancs au profil vif et relativement neutre.

Les Principaux Terroirs où l’Aligoté est Cultivé

L’Aligoté, bien ancré dans le paysage viticole de la Bourgogne, trouve son apogée dans les appellations spécifiquement dédiées, telles que l’AOC Bourgogne Aligoté et l’AOC Bouzeron. Ce cépage s’épanouit sur les terres calcaires et les coteaux ensoleillés, offrant une expression singulière de fraîcheur et de vivacité. Au-delà de la Bourgogne, l’Aligoté s’adapte aussi aux sols de la région du Bugey, de Savoie et du Jura. Bien qu’encore confidentiel, l’Aligoté s’est également aventuré au-delà des frontières françaises, s’implantant dans des vignobles de Suisse ou d’Europe de l’Est, notamment en Moldavie et en Ukraine. Cela démontre le potentiel de l’Aligoté dans sa capacité à produire des vins de qualité, contribuant à la reconnaissance mondiale de ce cépage bourguignon et élargissant son empreinte sur la carte viticole internationale.

Particularités Aromatiques de l’Aligoté

Caractéristique de l’Aligoté dans un Vin Blanc Sec Tranquille :

Caractéristique de l’Aligoté dans un Vin Blanc effervescent :

Les Meilleurs Accords Mets-Vins avec de l’Aligoté

L’aligoté est un cépage blanc frais et délicat qui permet un large choix d’accords mets-vins. Suivez tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec une bouteille de vin blanc sec à base d’Aligoté :

• Pour accompagner des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais, servez une bouteille de vin blanc sec d’un domaine ou château en AOC Bourgogne Aligoté. Avec ses fines notes de fleurs blanches (acacia), d’agrumes et de pomme verte, le vin blanc AOC Bourgogne Aligoté met en relief ces mets délicats sans les écraser.
• Avec une tête de veau sauce gribiche ou des andouillettes sauce moutarde, tournez-vous vers un vin blanc sec de Bourgogne d’un domaine ou château en AOC Bouzeron. Cette appellation reine de l’aligoté sublimera vos recettes d’abats grâce à ses arômes subtils de fleurs et de pierre à fusil, ainsi qu’une acidité franche venant trancher le gras de ces recettes.
• Enfin sur une quiche au munster ou des gougères au fromage, pourquoi ne pas opter pour un crémant à base d’aligoté d’un château ou domaine en AOC Bugey ou AOC Crémant de Bourgogne ? Ses crémants frais et minéraux permettent de jolis accords avec des plats généreux à base de fromage.

Cet article vous a donné envie d’ouvrir une bouteille de vin blanc de Bourgogne à base d’Aligoté ? Découvrez notre sélection de vins blancs d’aligoté ou tout autre cépage de votre choix sur notre boutique en ligne : Avenue des Vins. Tous nos vins sont  disponibles à la livraison à domicile en provenance directe du domaine ou château et au meilleur rapport qualité-prix !

Le kir, l’apéritif emblématique de l’aligoté

Si l’aligoté est resté longtemps dans l’ombre du chardonnay, il doit une partie de sa notoriété au kir. Cet apéritif associe un vin blanc sec et un fond de crème de cassis : la vivacité du vin équilibre la douceur de la liqueur, et l’aligoté, franc et peu aromatique, s’y prête très bien. C’est d’ailleurs avec un aligoté de Bourgogne que le kir se prépare dans sa version la plus classique.

L’apéritif tient son nom du chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui a largement contribué à le faire connaître. Pour une version pétillante, on remplace le vin tranquille par un vin effervescent, par exemple un crémant de Bourgogne : c’est le principe du kir royal, servi bien frais.

Bourgogne Aligoté et Bouzeron, les appellations de référence

Le cépage se cultive dans une grande partie de la Bourgogne, mais deux appellations lui sont particulièrement attachées. L’AOC Bourgogne Aligoté est l’appellation régionale du cépage : elle couvre une large part du vignoble bourguignon et donne des vins blancs secs, à boire plutôt jeunes.

L’AOC Bouzeron se trouve, elle, dans la Côte chalonnaise. C’est la seule appellation villageoise de Bourgogne dédiée à l’aligoté : le cépage y est cultivé seul, sans assemblage. Pour goûter ce que l’aligoté a de plus abouti, c’est souvent vers Bouzeron que l’on se tourne.

Bien servir et conserver un vin d’aligoté

L’aligoté donne des vins blancs dont tout l’intérêt tient à la fraîcheur. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C : trop froid, il perd ses arômes délicats ; trop chaud, son acidité ressort. Un verre de taille moyenne, ni trop ouvert ni trop fermé, suffit à l’apprécier.

Côté garde, la plupart des Bourgogne Aligoté se boivent dans les deux à trois ans, sur leur vivacité. Les vins de Bouzeron, plus structurés, patientent volontiers un peu plus longtemps en cave. Une fois la bouteille ouverte, rebouchez-la et gardez-la au réfrigérateur : elle se conserve deux à trois jours sans perdre son éclat.

Questions fréquentes sur l’aligoté

Quelle est la différence entre l’aligoté et le chardonnay ?

Ce sont les deux principaux cépages blancs de Bourgogne. Le chardonnay donne des vins plus amples, parfois élevés en fût et faits pour vieillir. L’aligoté reste plus léger et plus vif, avec une acidité marquée et une bouche droite ; on le boit plutôt jeune, pour sa fraîcheur.

L’aligoté est-il un vin sec ou sucré ?

L’aligoté donne des vins blancs secs. Sa marque de fabrique, c’est une acidité franche et une bouche vive, sans sucrosité. On le retrouve aussi dans certains crémants de Bourgogne, toujours sur la fraîcheur.

Pourquoi l’aligoté est-il le cépage du kir ?

Parce que son acidité vient équilibrer la douceur de la crème de cassis. Son profil franc et peu aromatique laisse le cassis s’exprimer sans le masquer. C’est pourquoi le kir se prépare traditionnellement avec un aligoté de Bourgogne.

L’aligoté est-il un vin de garde ?

En général, non. L’aligoté se boit jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter de sa vivacité. Seuls les vins les plus structurés, comme certains Bouzeron, gagnent à patienter un peu en cave.